КРАСНОЯРСК НА ВКУС
Проект про гастрономию в Красноярске
Тайны сибирской кухни: гастрономическое путешествие по Красноярску
Гастротуры в Красноярске — это уникальная возможность для жителей и гостей города познакомиться с местной кухней, культурой и традициями через призму гастрономического опыта. Красноярск славится разнообразием своих кулинарных предложений, где традиционные сибирские блюда гармонично сочетаются с современными кулинарными тенденциями. Гастротуры в Красноярске появились в 2021 году. Об этом заявлял экс-губернатор Красноярского края Александр Усс на итоговой пресс-конференции в декабре 2021 года, когда узнал, что в Москве продаются гастротуры по ресторанам города. В 2022 году в Красноярске уже сняли телепередачу «Гастротур» для телеканала «Пятница» – это обеспечило популярность гастрономической столице.
Гастротуры позволяют участникам участники могут посетить лучшие рестораны, кафе и рынки города, попробовать авторские блюда от шеф-поваров, а также узнать секреты приготовления местных деликатесов. Особое внимание уделяется традиционным сибирским продуктам, таким как рыба, оленина, грибы и ягоды, которые используются в приготовлении блюд.
Кроме того,в гастротурах помимо ужинов и обедов есть мастер-классы, где гости могут научиться готовить сибирские угощения под руководством опытных поваров. Это не только увлекательно, но и познавательно: участники узнают о происхождении ингредиентов и особенностях их использования в кулинарии.
Также гастротуры могут включать посещение местных фермерских рынков, где можно приобрести свежие продукты от местных производителей. Это позволяет не только поддержать предпринимателей, но и насладиться качественными и натуральными продуктами.
В 2023 году Красноярский край попал в список шести лучших регионов России для гастрономического туризма по мнению сервиса путешествий «Туту». Эксперты оценили сибирскую кухню в целом и отметили, что в Красноярском крае у гастротуристов большой популярностью пользуются пельмени, ароматные блюда из дичи, сугудай и таежные дары: папоротник, ягоды и грибы.
Гастрономические туры в Красноярске — это не просто путешествие по вкусам, но и возможность погрузиться в атмосферу гастрономической столицы, узнать ее историю и культуру через призму еды. Каждый гастротур — это уникальный опыт, который оставляет незабываемые впечатления и желание вернуться снова.
Тур «Вкусы Енисейской Сибири» открывает вкусы и гастрономические впечатления от Таймыра до Тувы. За 5 дней участники посетят рестораны «Тунгуска», «Булгаков» и 0.75 Please Wine & Kitchen, которые вошли в топ-10 лучших заведений России в 2024 году. А последние 4 года ресторан «Тунгуска» входит в тройку лучших ресторанов Сибири по версии независимой ресторанной премии WHERETOEAT Siberia. Стоимость тура – 86.500 рублей. Конечно, только вкусовыми наслаждениями не обойтись, тур включает прогулку национальный парк «Красноярские Столбы», экскурсию на Красноярскую ГЭС, смотровую площадку «Царь-Рыба» и город Дивногорск, а также посещение аудиоспектакля «Променад по домам» и музея-усадьбы В.И.Сурикова: все, что необходимо туристу, чтобы впервые познакомиться с Красноярском и его атмосферой.
Академия «Аквабайт» проводит гастротуры во многих городам России, в том числе и в Красноярске. Правда длится он только один день и стоит 30.000 рублей. За эти сутки участники попробуют блюда в 5 концептуальных заведениях города: FRESCO, «Чешуя», «Булгаков», 0.75 Please Wine & Kitchen и «Тунгуска», а также послушают спикеров-специалистов гастро-сферы и получат возможность для нетворкинга. Так что получится не только вкусно поесть, но и привезти полезные знания о ресторанном бизнесе и новые знакомства.
Еще один тур GASTROLY TRAVEL знакомит гостей тура не только с ресторанами, но и с барами и кондитерскими. За 3 дня и 40.000 рублей получится посетить FRESCO, 0.75 please wine & kitchen, «ХОЗЯЙН ТАЙГИ», «Булгаков, «TUNGUSKA», «Чешую», ILLEGAL, «РОМБАБУ», а также «ИСТОРИИ» на базе Сибирского федерального университета. Из других развлечений – можно будет прокатиться на канатной дороге в «Бобровом Логу».
Уже собираетесь в гастротур? Несколько советов:
Гастрономический туризм в Красноярске стремительно развивается, предлагая все более разнообразные и качественные программы. Посещение Красноярского края — это не только знакомство с уникальной природой, но и открытие богатого мира сибирской кухни. Представьте: аромат свежей сибирской рыбы, сочный вкус диких ягод, нежный вкус местного меда…
Это лишь малая часть того, что вас ждёт в гастрономическом путешествии.
Гастротуры позволяют участникам участники могут посетить лучшие рестораны, кафе и рынки города, попробовать авторские блюда от шеф-поваров, а также узнать секреты приготовления местных деликатесов. Особое внимание уделяется традиционным сибирским продуктам, таким как рыба, оленина, грибы и ягоды, которые используются в приготовлении блюд.
Кроме того,в гастротурах помимо ужинов и обедов есть мастер-классы, где гости могут научиться готовить сибирские угощения под руководством опытных поваров. Это не только увлекательно, но и познавательно: участники узнают о происхождении ингредиентов и особенностях их использования в кулинарии.
Также гастротуры могут включать посещение местных фермерских рынков, где можно приобрести свежие продукты от местных производителей. Это позволяет не только поддержать предпринимателей, но и насладиться качественными и натуральными продуктами.
В 2023 году Красноярский край попал в список шести лучших регионов России для гастрономического туризма по мнению сервиса путешествий «Туту». Эксперты оценили сибирскую кухню в целом и отметили, что в Красноярском крае у гастротуристов большой популярностью пользуются пельмени, ароматные блюда из дичи, сугудай и таежные дары: папоротник, ягоды и грибы.
Гастрономические туры в Красноярске — это не просто путешествие по вкусам, но и возможность погрузиться в атмосферу гастрономической столицы, узнать ее историю и культуру через призму еды. Каждый гастротур — это уникальный опыт, который оставляет незабываемые впечатления и желание вернуться снова.
Тур «Вкусы Енисейской Сибири» открывает вкусы и гастрономические впечатления от Таймыра до Тувы. За 5 дней участники посетят рестораны «Тунгуска», «Булгаков» и 0.75 Please Wine & Kitchen, которые вошли в топ-10 лучших заведений России в 2024 году. А последние 4 года ресторан «Тунгуска» входит в тройку лучших ресторанов Сибири по версии независимой ресторанной премии WHERETOEAT Siberia. Стоимость тура – 86.500 рублей. Конечно, только вкусовыми наслаждениями не обойтись, тур включает прогулку национальный парк «Красноярские Столбы», экскурсию на Красноярскую ГЭС, смотровую площадку «Царь-Рыба» и город Дивногорск, а также посещение аудиоспектакля «Променад по домам» и музея-усадьбы В.И.Сурикова: все, что необходимо туристу, чтобы впервые познакомиться с Красноярском и его атмосферой.
Академия «Аквабайт» проводит гастротуры во многих городам России, в том числе и в Красноярске. Правда длится он только один день и стоит 30.000 рублей. За эти сутки участники попробуют блюда в 5 концептуальных заведениях города: FRESCO, «Чешуя», «Булгаков», 0.75 Please Wine & Kitchen и «Тунгуска», а также послушают спикеров-специалистов гастро-сферы и получат возможность для нетворкинга. Так что получится не только вкусно поесть, но и привезти полезные знания о ресторанном бизнесе и новые знакомства.
Еще один тур GASTROLY TRAVEL знакомит гостей тура не только с ресторанами, но и с барами и кондитерскими. За 3 дня и 40.000 рублей получится посетить FRESCO, 0.75 please wine & kitchen, «ХОЗЯЙН ТАЙГИ», «Булгаков, «TUNGUSKA», «Чешую», ILLEGAL, «РОМБАБУ», а также «ИСТОРИИ» на базе Сибирского федерального университета. Из других развлечений – можно будет прокатиться на канатной дороге в «Бобровом Логу».
Уже собираетесь в гастротур? Несколько советов:
- Будьте открыты для новых вкусов: Сибирская кухня может поразить вас своим разнообразием. Не бойтесь пробовать новые блюда и напитки.
- Умеренность: Не переедайте! Даже самая вкусная еда может быть тяжелой для желудка, если употреблять ее в больших количествах.
- Коммуникация: Не стесняйтесь задавать вопросы гиду и местным жителям. Они смогут поделиться интересными историями и рекомендациями.
- Культура: Узнайте немного о местной культуре и традициях. Это поможет вам лучше понять особенности сибирской кухни.
- Записывайте: Ведите записи – интересные места, понравившиеся блюда, рецепты. Это поможет сохранить воспоминания о поездке.
Гастрономический туризм в Красноярске стремительно развивается, предлагая все более разнообразные и качественные программы. Посещение Красноярского края — это не только знакомство с уникальной природой, но и открытие богатого мира сибирской кухни. Представьте: аромат свежей сибирской рыбы, сочный вкус диких ягод, нежный вкус местного меда…
Это лишь малая часть того, что вас ждёт в гастрономическом путешествии.
Сибирь на тарелке: гастрономические фестивали Красноярска
Красноярск — город, который славится не только своей удивительной природой и культурным наследием, но и богатыми кулинарными традициями. Гастрономические фестивали, проходящие в сибирском мегаполисе привлекают как местных жителей, так и туристов со всей страны. Эти мероприятия объединяют лучших шеф-поваров, рестораторов и производителей продуктов питания, создавая уникальную атмосферу, где каждый может насладиться изысканными блюдами, попробовать необычные сочетания вкусов и узнать больше о местной кухне.
- Российский ресторанный фестивальРоссийский ресторанный фестиваль — это большое событие в мире гастрономии, которое охватывает огромное количество городов и ресторанов, делая его крупнейшим подобным проектом в мире. Для посетителей фестиваль предоставляет возможность окунуться в мир высокой кухни, попробовав авторские блюда от ведущих представителей ресторанной индустрии. Важно отметить, что стоимость сетов начинается от 1590 рублей, что делает их доступными для большинства желающих.
Основная цель организаторов — поддержка развития гастрономического сектора и авторской кухни. К участию присоединились 23 ресторана из Красноярска и один из Енисейска. Среди них такие известные заведения, как «Баран и бисер», Bistrot De Luxe Home, «Чешуя», «Свинья и бисер», Hello Wine, «Буян», Villa Roberto, «Хмели СуМели», «Хозяин тайги», «Залечь на дно в Брюгге» и «Залечь на дно в Гамбург», La Famille, NEMO Asian kitchen&bar, «Радость», Sadko, «Север», «Сыроварня», TIROL, Tunguska, Franky Woo, Fresco, Fresco ASIA, N’kei и ресторан «Сказка» из Енисейска.
Особое внимание на фестивале уделяется использованию локальных продуктов, таких как овощи осеннего урожая, северная рыба, мясо диких животных и оригинальные сибирские десерты. Это подчеркивает связь с региональной кухней и позволяет шеф-поварам продемонстрировать свое мастерство в создании как классических, так и инновационных блюд.
Как отметил идеолог фестиваля Александр Сысоев, главная задача участников в этом году заключалась в том, чтобы через свои сеты рассказать историю, выражающую любовь к чему-то важному: будь то детство, любимый продукт, родной край или самое яркое впечатление в жизни. Такие сеты должны включать минимум пять блюд, иметь четкую структуру с вступлением, основной частью и эпилогом.
Таким образом, Российский ресторанный фестиваль продолжает свою миссию по поддержке ресторанной индустрии и предоставлению возможности всем желающим изучать лучшие рестораны страны, наслаждаясь высококачественными блюдами и сервисом. - ТайгастроСибирская кухня выходит на федеральный уровень: фестиваль «ТАЙГАСТРО».
В августе 2021 года впервые состоялся гастрономический фестиваль «ТАЙГАСТРО». Его изначальная миссия была проста и амбициозна одновременно: продемонстрировать миру многоликую сибирскую кухню, раскрыть её потенциал и показать, каким уникальным может быть сочетание природных ресурсов и кулинарного мастерства. Но уже спустя год после старта организаторы столкнулись с неожиданностью: запросы на расширение географии фестиваля буквально посыпались со всех уголков страны.
И вот, начиная с 2022 года, «ТАЙГАСТРО» переступает границы Сибирского федерального округа, приглашая к участию рестораны из всех регионов России. Теперь это не просто местный фестиваль, а национальное событие, объединившее шеф-поваров от Калининграда до Владивостока. Их общая задача — показать богатство региональных кухонь, их традиции и ценности, используя местные продукты и разнообразные техники приготовления. Согласно традиции, рестораны-участники «ТАЙГАСТРО» представляют сеты из трёх блюд, каждое из которых создано из продуктов таёжной экосистемы, а также локальных фермерских ингредиентов. Уникальность фестиваля состоит в том, что он соединяет природу и современность: классические рецепты соседствуют с новейшими кулинарными трендами, рождая неповторимые вкусы.
За последние четыре года «ТАЙГАСТРО» превратился в одно из главных гастрономических событий лета, влияющее на туристическую активность в городах-участниках. В этом году фестиваль объединил 241 ресторан из 46 городов по всей России, став ещё более значимым явлением в культурной жизни страны.
Сегодня «ТАЙГАСТРО» — это не только гастрономическое мероприятие, но и целый комплекс активностей. Сюда входят несколько пунктов. Во-первых, сет-меню в ресторанах по всей стране. Каждое заведение готовит специальный набор блюд, вдохновленный природными ресурсами своего региона. Во-вторых, городской опен-эйр-праздник ТАЙГЭЙР организован совместно с Институтом развития креативных индустрий при поддержке партнеров фестиваля — Яндекс.Еды и Сбера. В-третьих, ресторанная конференция «ТАЙГАСТРО х «Тема Еды». Площадка для обмена опытом и знаниями между профессионалами отрасли. Этногастрономические поездки и гастроли иностранных шефов в Красноярске. Возможность ближе познакомиться с кухнями других стран и культур.
Среди участников фестиваля из Красноярска стоит отметить следующие заведения: 0.75 Please, A.Roma Cremeria, Bistro de Luxe Home, Illegal Bar, Hello Wine, Kiko Ramen Izakaya, Pino cafe, Rasputin, SADKO, Sibeeria, SOHO, SOPRANO, Smith, Tunguska, Mike & MOLLY, N’kei, Villa Roberto, Vita margarita, Via Veneto trattoria, бар «Булгаков», «Варвара + Jerome», «Второе дыхание», «Говори медленно», «Дзе», «Дзеими», «Дух времени», «Дровинни», «Залечь на дно в Гамбург», «Залечь на дно в Брюгге», «Нетипичная пельменная», «Север», «Снежный кофе», «Свинья и бисер», «Трактир Кадриль», «Урарту», «Хозяин тайги», «Чешуя», сеть кофеен Green House (65). - Дикие ужиныФестиваль представляет собой серию ужинов от знаменитых шефов федерального уровня в сибирской тайге. Все блюда готовятся из локальных продуктов и сибирских специальных ингредиентов на открытом огне перед гостями. Шеф-повара сами собирают ингредиенты, такие как дикоросы, лесные и луговые ягоды, грибы, местную дичь и рыбу. Для каждого ужина шеф-сомелье Вячеслав Прядко вместе с шефами готовит специальное винное сопровождение.
Целью фестиваля организаторы выделяют развитие и популяризацию гастрономического туризма и национальной кухни в Сибири. Организаторами же являются Ресторан авторской кухни Fresco и национальная премия Wheretoeat.
Основатель и владелец ресторанов Fresco и Asia из Красноярска, Хайям Аминов поделился, что цель на фестивале — продвигать регион, который славится не только живописной природой и местными продуктами, но и талантливыми людьми, уникальными рецептами и технологиями. Организаторы стремятся собрать шеф-поваров со всей страны, которые приедут в регион, как на исследовательскую экспедицию, чтобы познакомиться с лесами и открыть для себя множество новых ингредиентов.
Среди шефов из Красноярска находятся Николай Бобров (Tunguska, г. Красноярск), Алексей Кучеров (0,75 Please, г. Красноярск), Роман Чемеренко (Чешуя, г. Красноярск), Михаил Михайлов (Дзе, г. Красноярск), Денис Курков (Fresco, г. Красноярск), а также, безусловно, Хайям Аминов (Fresco, Asia, г. Красноярск).
Основные ингредиенты включают в себя сибирские специальные ингредиенты, такие как иван-чай, кислица, медуница, дикая спаржа, кервель, заячья капуста, камыш, цветы акации, березовый сок, ягоды, дикая рыба и прочие редкие растения. Шеф-сомелье Вячеслав Прядко помогает создавать особые винные сопровождения для каждого ужина.
Три столпа красноярской гастрономии: как существуют «старые» красноярские рестораны
Красноярцы привыкли к тому, что конкуренция заставляет ресторанные группы постоянно открывать новые заведения, совершенствовать меню. При этом в Красноярске еще есть рестораны «старички», которые существуют уже более 20 лет, и не только не уступают новым, но возможно в чем-то выигрывают, ведь к ним раз за разом возвращаются, даже без привлекательных спешлов или новых дизайнерских решений.
«Балкан-Гриль»
Ресторан «Балкан гриль» - это настоящий рай для ценителей восточной кухни! Он находится в самом центре Красноярска, возле площади Театра оперы и балета. Людей восхищает качество блюд, атмосфера и опыт заведения. Ведь ресторан сербской кухни «Балкан Гриль» был открыт еще в 1999 году. У жителей Красноярска к этому месту особенные чувства: сюда приходят всей семьей, приводят сюда любимых и друзей, празднуют здесь важные события.
В архитектуре: беленый кирпич, черепица, фонари и обилием живой зелени.
Меню состоит из традиционных сербских кушаний и напитков: пршуты, беконы, мясные деликатесы, наливки, самогон, вино, а изюминкой ресторана является – «Татарский бифштекс», который шеф-повар Миодраг Стефанович готовит на глазах у посетителей. Средний чек в ресторане «Балкан Гриль» в Красноярске: 2000–2500 рублей.
«Гадаловъ»
Сибирскую кухню можно попробовать в проверенном временем заведении «Гадаловъ», оно находится в центре Красноярска – на улице Дубровинского.
Открытый в 2007 году, ресторан вобрал в себя дух купеческого дома конца XIX века, напоминая об эпохе великолепных застолий и изысканных традиций.
В меню «Н.Г. Гадаловъ» — традиционные блюда кухни и напитки бара, сохраняющие яркие русские традиции: сибирские настойки, мясные и рыбные сеты с омулем и лососем, а также супы.
Интерьер ресторана погружает в атмосферу богатства и изящества, свойственную торговым династиям того времени: роскошь, стиль и спокойная классическая музыка. На стенах заведения – старинные фотографии города Красноярска, погружающие в историю Сибири. Средний чек в ресторане «Н.Г. Гадаловъ» около 2500 рублей.
«Фон Барон»
Мясной ресторан «Фон Барон» – это стейки, приготовленные на открытом гриле в центре зала, винная комната с коллекцией вин со всего света, банкетный зал на 14 персон с видом на фонтаны, терраса в стиле «Зимний сад» с панорамными окнами и видом на Енисей. Заведение находится в центре Красноярска. У «Фон Барона» есть две особенности: климатическая камера с контролируемыми значениями температуры и влажности. Она используется для создания уникального вкуса стейков сухого созревания, а также для приготовления сыровяленых деликатесов: коппы, хамона и колбас. Также отдельная винная комната с оптимальным температурным режимом хранения — гордость ресторана. В коллекции более чем 100 этикеток лучших винных регионов мира. Средний чек в ресторане «Фон Барон» – 2500 рублей.
Опытные представители красноярской и сибирской гастрономии находятся в сердце города – в историческом центре. Несмотря на то, что в них редко обновляют меню и они не побеждают в ресторанных премиях, эти заведения хранят сибирские традиции и отдают дань истории. Поэтому их обязательно нужно посетить в Красноярске!
Домашние версии ресторанных шедевров: от высокой кухни до уютного ужина
Красноярская ресторанная кухня восхитительна: если один раз попробовать, то можно уже не остановиться никогда. При этом цены на ресторанные обеды и ужины не всегда бюджетны и доступны для ежедневных походов. А что если бы вы могли воссоздать любимые ресторанные шедевры у себя дома, сохранив вкус и качество, но значительно сэкономив? Это реально! Многие ресторанные блюда основаны на простых, доступных ингредиентах. Конечно, авторскую подачу и концепцию вряд ли получится повторить, но вкус — вполне возможно.
Красноярская ресторанная сеть Sivlerspoon Group славится своими домашними блюдами под девизом: «Готовим с любовью!». Гости «Корчмы» или кофейни Sugar mama наверняка оставались в восторге от драников с красной рыбой, сливочного супа или горячих салатов. Делимся несколькими секретами, как повторить их в домашних условиях.
- Натертый картофель смешать с луком, яйцом, мукой, солью и перцем. Хорошо перемешать.
- Разогреть растительное масло на сковороде.
- Столовой ложкой выкладывать на сковороду картофельную массу, формируя небольшие лепешки.
- Жарить драники по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Подавать горячими со сметаной, кусочками красной рыбы или любимым соусом.
- Разогреть растительное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне.
- Добавить лук и обжаривать до мягкости, около 5 минут.
- Добавить чеснок и морковь, обжаривать еще 2-3 минуты, до легкой золотистости моркови.
- Добавить натертый картофель и перемешайте. Обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы картофель стал немного мягче.
- Влить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Влить молоко (или сливки).
- Всыпать натертый твердый сыр и плавленый сыр. Тщательно помешивать, пока сыр не расплавится и суп не станет однородным.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Снять с огня и посыпать зеленью.
- Приготовить курицу: в большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить курицу, паприку, соль и перец. Жарить на среднем огне до готовности, около 5-7 минут, помешивая.
- Приготовить грибы: В отдельной сковороде разогреть масло. Добавить грибы и тимьян. обжаривать до мягкости, около 5-7 минут.
- Приготовить овощи: добавить лук в сковороду с грибами и жарьте до мягкости, около 3 минут. Затем добавьте болгарский перец, зеленый горошек и фасоль. Жарить еще 3-5 минут, до легкой мягкости овощей.
- Приготовить соус: Смешайте в небольшой миске сметану, лимонный сок, горчицу, сушеный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Соберать салат: В большую миску выложите обжаренную курицу, грибы с овощами.
- Добавить соус: Полейте приготовленным соусом салат и перемешайте.
- Приготовить тесто: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавить нарезанное холодное масло и быстро порубите его ножом или вилкой до образования крошки.
- Взбить яйцо и постепенно добавляйте его к тесту, перемешивая вилкой.
- Постепенно добавлять ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться в ком. Не мешать слишком долго.
- Сформировать тесто в шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Приготовить начинку: в миске смешать нарезанные яблоки, сахар, корицу, лимонный сок и крахмал. Хорошо перемешать.
- Собрать пирог: раскатать тесто на слегка припыленной мукой поверхности до толщины примерно 0.5 см.
- Переложить тесто в форму для выпечки (23-25 см).
- Распределить яблочную начинку по тесту.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 35-45 минут, или пока верх пирога не станет золотистым, а начинка — мягкой.
- Дать пирогу остыть в форме в течение 10-15 минут, прежде чем вынимать его.
- Подготовить хлеб: нарезать багет на ломтики толщиной около 1 см. Подсушить их в тостере или на сухой сковороде до слегка хрустящего состояния. Можно слегка подрумянить в духовке.
- Натереть чесноком: разрезать зубчики чеснока пополам и натереть ими поверхность каждого ломтика хлеба.
- Смазать маслом: слегка сбрызнуть каждый ломтик оливковым маслом.
- Добавить томаты и базилик: положить на каждый ломтик хлеба нарезанные помидоры и базилик.
- Приправить: посолить и поперчить по вкусу. Добавить пюре из авокадо с солью, перцем и лимонным соком.
Сибирская кухня в Красноярске: что и где попробовать?
Сибирская кухня — это не просто набор блюд, это отражение истории, культуры и сурового климата огромного региона. Она формировалась веками, впитывая в себя традиции коренных народов, русских первопроходцев и переселенцев. Это кухня, в которой главную роль играют натуральные продукты, простота приготовления и насыщенные вкусы, согревающие в лютые морозы. В Красноярске широкий выбор традиционных сибирских блюд и мест, где их можно попробовать.
Сибирь богата лесами, реками и озёрами, поэтому в основе многих блюд лежат дичь, рыба (муксун, омуль, нельма, хариус), грибы, ягоды (брусника, клюква, морошка), дикорастущие травы и коренья. Сибирская кухня также отличается сытными и калорийными блюдами, что исторически должно было согревать и придавать сил в морозную погоду.
Основные блюда сибирской кухни:
- Строганина: тонко нарезанная замороженная рыба (обычно муксун или нельма), подается с солью и перцем. Строганина является основным блюдом в красноярском ресторанах «Фон-Барон» или Rasputin
- Пельмени: традиционное блюдо сибирской кухни, отличающееся от классических пельменей большим размером и начинкой из нескольких видов мяса (говядина, свинина, дичь). Несмотря на то, что пельмени кажутся обычным блюдом, готовить и подавать их можно по-разному. Это доказывают в «Нетипичной пельменной» и Bistrot de Luxe Home
- Оленина и медвежатина: мясо диких животных, которое готовится разными способами: тушение, жарка, вяление, копчение. Оленину с кремом из свеклы и репы можно попробовать в ресторане «Север»
- Супы: наваристые супы из мяса и дичи, часто с добавлением круп и овощей. В Tunguska есть большой выбор супов: уха, борщ, солянка.
- Дичь в различных видах: заяц, бобр, тетерев, глухарь — всё это входит в рацион сибиряков.
- Блюда из грибов: соленые, жареные, маринованные грибы, грибные супы и соусы. Особое грибное меню представляют в Hello Wine или «Булгакове»
Сегодня сибирская кухня переживает своего рода ренессанс. Рестораны и кафе по всей Сибири, а также за её пределами, предлагают как традиционные блюда, так и современные интерпретации, основанные на местных продуктах и традициях. Шеф-повара экспериментируют с сочетаниями вкусов, представляя сибирскую кухню в новом свете. Сибирская кухня — это не просто еда, это часть истории и культуры, это тепло домашнего очага и вкус сурового края. Это кухня, которая удивляет, согревает и дарит ощущение связи с природой и традициями.
Кто знает Красноярск на вкус: обзор фуд-блогеров
Фуд-блогинг — это явление, которое стало важной частью современного информационного пространства. Сотни людей по всему миру делятся своими кулинарными достижениями, обзорами на рестораны и уникальными рецептами, привлекая тысячи подписчиков. Фуд-блогеры показывают, что кулинария — это искусство, доступное каждому.
Но что происходит в регионах России? В частности, в Красноярске, гастрономической столице? Здесь тоже есть свои герои, готовые поделиться самыми интересными местами для завтраков, обедов и ужинов, рассказать о местных деликатесах и показать, как приготовить что-то необычное у себя на кухне, а также свои авторские рецепты.
Мы познакомим вас с теми, кто делает мир еды в Красноярске ярче и интереснее. Это люди, чья страсть к кулинарии и стремление делиться знаниями объединили их в сообщество настоящих энтузиастов. Мы расскажем о том, какие блоги стоит посетить, чтобы найти вдохновение для ваших собственных кулинарных экспериментов и узнать больше о гастрономических сокровищах нашего города.
Евгений Баранников — бренд-шеф Bellini group и ведущий популярного YouTube-канала «тычЁповар». Он делает акцент на том, чтобы даже сложные блюда были доступны для повторения на домашней кухне. Его канал насчитывает десятки видеороликов с подробными инструкциями по приготовлению разнообразных блюд.
Несмотря на высокий уровень профессионализма Евгения, он старается адаптировать свои рецепты так, чтобы любой человек мог справиться с ними без особых усилий. Благодаря этому, его аудитория постоянно растет, а зрители получают возможность научиться готовить изысканные блюда самостоятельно. Как говорит сам Евгений: «Мне хочется делиться с людьми. Мне хочется созидать. Мне хочется оставлять после себя какую-то пользу». Он убежден, что нужно стараться для людей, приносить им пользу и жить в удовольствие. «Вкусно, когда вкусно», — кулинарное и жизненное кредо Евгения.
Несмотря на высокий уровень профессионализма Евгения, он старается адаптировать свои рецепты так, чтобы любой человек мог справиться с ними без особых усилий. Благодаря этому, его аудитория постоянно растет, а зрители получают возможность научиться готовить изысканные блюда самостоятельно. Как говорит сам Евгений: «Мне хочется делиться с людьми. Мне хочется созидать. Мне хочется оставлять после себя какую-то пользу». Он убежден, что нужно стараться для людей, приносить им пользу и жить в удовольствие. «Вкусно, когда вкусно», — кулинарное и жизненное кредо Евгения.
Этот красноярский фуд-блогер предлагает своим подписчикам простые, но необычные рецепты, которые могут перевернуть привычные представления о продуктах. Она находит оригинальные способы использования знакомых ингредиентов, создавая блюда, которые удивляют своей новизной. Все посты представляют собой видео с процессом приготовления легких рецептов, которые можно приготовить дома, сопровождая все текстовым описанием и ссылками на продукты.
Ее свежие посты часто посвящены традиционным блюдам, таким как творожная пасха, а также более современным угощениям вроде сырных крекеров. Рецепты Натальи доступны каждому, их легко воспроизвести дома, и при этом они позволяют взглянуть на обычные продукты с новой стороны.
Ее свежие посты часто посвящены традиционным блюдам, таким как творожная пасха, а также более современным угощениям вроде сырных крекеров. Рецепты Натальи доступны каждому, их легко воспроизвести дома, и при этом они позволяют взглянуть на обычные продукты с новой стороны.
Анна Медведева — красноярский блогер, который исследуют рестораны от и до. В ее блоге не встретишь рецептов, а они и не нужны, ведь Анна обозревает места, где можно найти перекус или же полноценный обед, не используя навыков готовки. Уникальный контент можно встретить в постах, например, про навигацию ресторанов по алфавиту.
Обзоры Анны выходят за пределы ее блога, например, локальные СМИ, «Проспект Мира» пишут материалы про оценку Анны семи видов мандаринов к Новому году. Подача материала Анны очень структурированная и понятная. «Я люблю вкусно поесть. Все любят, а в чем отличие? В моем занудстве, которое упрощает жизнь. Я все систематизирую», — высказывается Анна о своем блоге.
Обзоры Анны выходят за пределы ее блога, например, локальные СМИ, «Проспект Мира» пишут материалы про оценку Анны семи видов мандаринов к Новому году. Подача материала Анны очень структурированная и понятная. «Я люблю вкусно поесть. Все любят, а в чем отличие? В моем занудстве, которое упрощает жизнь. Я все систематизирую», — высказывается Анна о своем блоге.
Василий Прокушев — журналист, обозреватель издания «Проспект Мира» и создатель YouTube-канала «Завали Едальник». Его контент отличается от других тем, что вместо традиционных рецептов он фокусируется на обзорах продуктов питания. Здесь вы найдете баталии между разными марками примитивных продуктов: макарон, пельменей и колбас, а также дегустацию острой пищи и продуктов быстрого приготовления. Канал Василия служит своеобразным гидом по супермаркетам, помогая выбрать лучшие товары среди множества предложений. Кроме того, его видео создают атмосферу легкости и веселья, приглашая зрителей попробовать что-то новое и, возможно, менее полезное, но очень вкусное.
Артем Бегишев — архитектор, который нашел себя в кулинарии. В своем аккаунте он делится не только красивыми картинками готовых блюд, но и видео с пошаговым процессом приготовления. Это отличный ресурс для тех, кто предпочитает визуальные инструкции и ценит красоту подачи. Артем сочетает в себе страсть к архитектуре и кулинарии, создавая блюда, которые выглядят как произведения искусства. Его аккаунт вдохновляет своих подписчиков не только на создание новых кулинарных шедевров, но и на креативную подачу и оформление блюд.
Каждый из этих фуд-блогеров уникален по-своему. В Красноярске существует активное сообщество фуд-блогеров, которые делают мир еды в городе ярче и интереснее, делясь простыми и сложными рецептами, обзорами продуктов и вдохновляя жителей на собственные кулинарные эксперименты. Фуд-блогеры Красноярска предлагают нестандартные подходы к использованию обычных продуктов, помогают домашним кулинарам освоить профессиональные техники, тестируют продукты и вдохновляют на творчество и красивое оформление блюд. Следуя за блогерами, можно значительно расширить свой кулинарный кругозор и открыть новые горизонты в приготовлении пищи.
Гастро-Красноярск
Добро пожаловать на интерактивную карту ресторанов Красноярска! Мы создали удобный инструмент, который поможет выбрать заведение по вашему вкусу и бюджету. На карте самые известные рестораны города распределены по трем ценовым категориям: низкой, средней и высокой.
Ч(ел): сеть студенческих столовых в главном университете Сибири
Сибирский федеральный университет — единственное место в городе, где есть возможность получить высшее образование в области гастрономии. В таком месте даже столовые выходят на высокий уровень развития общественного питания. Ч(ел) — сеть студенческих столовых, основателем которой являются два студента Института гастрономии СФУ: Максим Семена и Даниил Чуб. Всего в Сибирском федеральном университете открыто 6 филиалов сети столовых Ч(ел) в трех разных корпусах. Максим Семена — один из основателей сети столовых Ч(ел) в СФУ поделился нюансами успеха и сложностями в открытии стартапа в университете.
Как зародилась идея такого проекта как сеть столовых в университете?
На втором курсе обучения открылась академия стартапов, и нам предложили сделать свой проект, Первой идеей была небольшая кофейня. Потом мы немного переделали и это стало полноценным кафе с моно-концепцией, но потом эту идею забросили. И вот однажды я решил пойти в учебный корпус и взять что-нибудь там. Пришел, а витрины пустые, есть нечего. Возвращаюсь обратно — расстроенный, голодный. И тут как раз возникает идея: почему в университете, где есть Институт гастрономии, до сих пор не продумана система студенческого питания. Я сразу взял листок с ручкой, набросал концепцию, как я это вижу и передал эту мысль к своему партнеру Данилу. Мы с этой идее пошли к инвестору и получили зеленый свет. Так началась подготовка к реализации.
Какие цели вы ставили перед собой, когда начинали проект?
Миссия проекта — повысить культуру студенческого питания и усовершенствовать систему, Одна из задач проекта — создание большой экосистемы студентов. Проект не только про вкусное питание и столовые. Это про пространство, где студенты могут встречаться друг с другом, знакомиться, проводить время, учиться. Помимо столовых мы сейчас проектируем различные форматы, включая коворкинг-зоны, где ребята могут не только вкусно поесть, но и провести мероприятия: концерты, кружки и так далее. Цель — создать классное место для студенческого комьюнити.
Какие основные трудности вы испытали при реализации проекта?
В начале пути основной трудностью были горячие дедлайны. Нам за лето нужно было подготовить шесть точек продаж и пищевое производство, которое находится у нас на горе. Мы полностью сделали там ремонт, провели электричество, полностью поменяли вентиляцию, поставили новое оборудование, сделали полный клининг. Также параллельно с этим провели полностью ремонт и ребрендинг трех точек в пирамиде, в ИКиТ и в ИИФиРЭ, Все это нужно было сделать за три-четыре месяца. Мы начинающие предприниматели. Мы этот проект реализовали еще будучи студентами, и конечно, из-за недостаточного опыта, много вопросов возникало в процессе и приходилось все это очень оперативно решать.
Почему вы позиционируете себя как стартап? В чем ваше принципиальное отличие от других похожих заведений?
В нашем проекте мы соединяем все форматы общепита: нео-столовые и буфеты, также мы сейчас проектируем кафе, хотим проект с микро-маркетами. Это готовое решение, технологический проект, интересный должен быть. Установить в тех точках, где не целесообразно ставить полноценные точки продаж, то есть, это бесконтактные умные холодильники с продажей готовых обедов. Мы планируем ставить в спорткомплексах в студенческих общежитиях, в маленьких корпусах и так далее, Мы проектируем сейчас фудкорт с несколькими концепциями, а также зонами коворкинга. Мы хотим поменять представление у студентов и преподавателей о столовых, чтобы столовые ассоциировались не с котлетой и пюрешкой, а с классной атмосферой, с правильно выстроенной коммуникацией с гостем, с какими-то плюшками, типа системы лояльности, где можно копить баллы, тратить их, проводить акции, точнее в них участвовать. И вот это все в совокупности и есть проект Ч(ел), аналогов которому сейчас, по крайней мере, я не знаю.
Как вы пришли к выбору именно такого названия, что оно означает?
Идея названия пришла совершенно случайно. Мы собирались со стартовой командой в одном из заведений Красноярска. У нас была задача — придумать название. Мы для себя определи, что оно должно быть кратким, запоминающимся и отражающим концепцию нашего проекта. Мы придумывали разные варианты и арт-кафе, и «ю», и еще какие-то. В общем, перепробовали все, и ничего не понравилось. В итоге Данил, по-моему, мне говорит: «Чел, пойдем отсюда». Я говорю: «Слушай, а давай Ч(ел) назовемся». Данил отвечает: «Да ну, странно, как-то». Потом поразмыслили: «Ну, Ч(ел), три буквы, емкое название, отражает концепцию». То есть, мы друг друга во-первых, называли «чел» с Данилом, и в принципе, это такое молодежное слово, сокращение, отражающее нашу целевую аудиторию. В итоге, приняли решение назваться Ч(ел), никому из наших ребят в команде это не понравилось, поэтому мы поняли, что точно надо это название. Ну, собственно, сейчас уже ни у кого не возникает вопроса, «почему» и «как», всем название нравится.
Какие у вас планы относительного этого проекта?
СФУ — это стартовая точка для нашего проекта, мы хотим повсеместно продвигать эту концепцию, этот формат и эту идею. После того, как мы, скажем так, «поставим на рельсы» проект внутри университета, мы хотим сформировать из этого такую бизнес-модель и продвигать ее в другие университеты страны. Вот это глобальная цель. Если говорить более приземленно, в рамках университета, то это внедрение новых форматов: шаурма кофейня, лапшичные, и пиццерии. То есть, мы хотим закрыть все потребности, которые есть у студентов. Допустим, ребята сейчас ходят за натуральным кофе в «Гремячую гриву», а так у них это будет прямо в их корпусе: то есть они спустились, взяли себе вкусный кофе, который им сварил бариста в кофе-машине и пошли на пару. Или во время небольшого перерыва зашли, поели шаурмы, тоже внутри института. Вот по-моему, это достаточно классная тема, которая должна понравиться как студентам, так и преподавателям, сотрудникам университета.
Гастротест
Как вы уже поняли, Красноярск — это не только впечатляющие пейзажи, но и уникальная гастрономическая культура. Готовы погрузиться в мир сибирских вкусов и проверить свои знания? Пройдите наш тест!
Проект создан студентами кафедры журналистики и медиалингвистики Сибирского федерального университета в рамках курса «Проектная мастерская: цифровые медиа».
Авторы проекта: Анна Анциферова, Екатерина Панченко.
Руководитель проекта: Юлия Николаевна Сезина.
